Pertama, panaskan dahulu wajannya, kemudian tuang minyak goreng. Wajan yang panas akan membuat ikan tidak menempel, sehingga ikan akan langsung digoreng dalam minyak.
Untuk ikan dengan sirip atau ekor yang utuh, alasi ikan dengan daun pisang, supaya saat ikan matang dan kering, langsung terkelupas dari daun pisang.
Ingin ikan goreng dengan warna kuning cantik? gunakan minyak goreng baru. Lalu rendam ikan dalam air dan garam saja, jangan di dalam air asam Jawa. Karena asam Jawa akan membuat ikan hitam dan minyak goreng kotor.
Erwin Kuditawati/Klub Nova