Bumbu Halus:5 bh bawang merah3 siung bawang putih3 cm jahe½ sdt merica½ sdt adas½ sdt jintan
Pelengkap:150 gr soun, rendam air dingin sampai lunak, tiriskan50 gr taoge, bersihkan10 btr perkedel kentang, bulat kecil3 sdm bawang goreng1 sdm bawang putih goreng2 btg daun bawang, iris halus1 bh tomat, potong melintang
Cara Membuat:1. Panaskan air, rebus buntut bersama bahan lain (kecuali kaldu dan minyak)sampai empuk. Angkat, saring, sisihkan buntut, airnya jangan dibuang.2. Tambahkan 500 ml kaldu panas ke dalam sisa air perebus buntut. Masak kembali buntut menggunakan api kecil, sisihkan.3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Angkat, masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan buntut. Masak sampai bumbu matang. Angkat dan sisihkan.4. Siapkan mangkuk hidang, masukkan soun, taoge, perkedel kentang, dan buntut. Taburi dengan bawang goreng, bawang putih goreng, seledri, dan beri potongan tomat.
Untuk 5 PorsiResep: Raymond Susanto, Executive Chef Hotel Ibis Mangga Dua. Jl. Pangeran Jayakarta No. 37 Jakarta 10730 (021-6250101), Penyusun: Dahrani Putri, Penata Saji: T. Firta Hapsari, Foto: Ahmad Fadilah