"Foto: Edwin "
Sayur asem ini ujar Matali, selain enak dimakan selagi panas, juga enak dimakan ketika sudah dingin. "Kebanyakan sayur, kan, enggak enak kalo dimakan dingin. Nah, yang ini beda, nih," tambahnya dengan logat Betawi yang kental.
Sejak dimulai tahun 70-an, usaha yang dikelola orangtua angkat Matali ini sudah langsung mengambil hati pelanggannya. "Rumah makan ini sudah ada sejak belum ada angkutan umum selain delman. Alhamdulillah masih bisa bertahan sampai sekarang," ungkap Matali yang pada 1995 bisa naik haji dari hasil mengelola rumah makan ini.
Buka dari jam 08.00-16.00 WIB, Matali menjual sayur asem dan lauk yang beragam mulai dari tahu, tempe, ikan asin dan rempeyek udang, berkisar dari Rp 5 ribu sampai Rp 7.500. "Walau harga-harga sudah pada naik, tapi saya jarang menaikan harga. Paling setahun sekali, soalnya enggak enak sama pelanggan. Kalau cuma mikirin untung, sih, bisa saja. Tapi saya enggak bisa. Naiknya juga paling Rp 500."
Selain menjaga bentuk rumah makan, "Saya juga menjaga kualitas dengan tidak mengurangi bahan dan masih memasak dengan cara tradisional. Tapi, sekarang sudah enggak memakai kayu bakar lagi."
Dicontohkan Matali, "Nasi putih di sini beda sama nasi putih lainnya. Boleh dicoba kalau enggak percaya. Beras jenis yang sama, kalau dimasak pakai pemasak nasi otomatis akan beda rasanya dengan yang diolah pakai cara tradisional. Nasi yang dimasak secara tradisonal akan lebih "berisi". Makan sepiring saja pasti kenyang. Makanya saya enggak menyarankan pelanggan tambah nasi," imbuh Matali yang mempekerjakan 10 orang karyawan ini.
Edwin / bersambung
foto: edwin