- Kecap Ikan
Kecap ikan (fish sauce) adalah penyedap cair yang dibuat dari fermentasi ikan dengan garam.
Sebutan bagi kecap ikan di negara-negara ASEAN juga berbeda: petis dari udang (Indonesia), nam pla dari ikan kecil Clupeidae (Thailand), patis dari udang (Filipina), shottsuru dari ikan sarden, hering, atau sisa libah pengolahan ikan (Jepang), dan nuoc mam (Vietnam).
Keunikan kecap ikan adalah rasanya yang asin dan berbau ikan.
Proses pengolahannya, dengan cara menggarami ikan yang telah dihaluskan, lalu disimpan dalam wadah tertutup rapat selama beberapa bulan.
Baca Juga : Cukup 30 Menit Kita Bisa Siapkan Telur Masak Kecap, Sajian Mantap Istimewa untuk Malam Ini
Cairan yang dihasilkan disaring, lalu dikemas dalam botol steril dan dipasteurisasi.
Di Vietnam kecap ikan (nouc mam) dibuat dari ikan kecil-kecil yang telah dihaluskan, digarami, lalu disimpan dalam wadah dari tanah, lalu ditanam dalam tanah selama beberapa bulan.
Semua masakan dapat ditambahkan nouc mam, untuk menambah kelezatan rasa masakan.
Baca Juga : Tips Agar Bumbu Ayam Bakar Meresap Sempurna Tak Sulit Dilakukan, Begini Caranya!
Tertarik membuat kecap sendiri Sahabat Nova?(*)