Selain itu, pastikan beras ketan tidak berkutu. Beras ketan yang memiliki bau tengik dan berkutu biasanya sudah disimpan dalam waktu yang cukup lama.
Tips memasak beras ketan untuk lemper
Setelah mengetahui cara memilih beras ketan untuk lemper, saatnya Sahabat NOVA mengetahui cara memasak beras ketan untuk lemper yang awet.
Melansir dari Serious Eats, beras ketan harus direndam terlebih dahulu sebelum dimasak. Proses merendam beras ketan bisa membuatnya lebih pulen dan matang merata.
Melansir dari buku “Kreasi Lemper Nan Lezat” (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, kita bisa merendam sekitar 500 hingga 600 gram beras ketan selama satu hingga dua jam untuk membuat lemper.
Memasak beras ketan untuk lemper tidak menggunakan air biasa, melainkan menggunakan santan sebagai cairannya.
Masih dalam buku yang sama, walau menggunakan santan tetapi ada cara masak beras ketan agar tidak mudah basi.
Pertama, masak beras ketan dengan teknik mengukus hingga setengah tanah. Di lain panci, tuang dan rebus santan.
Pastikan untuk selalu mengaduk santan agar tidak pecah saat direbus. Masak santan hingga mendidih.
Setelah itu, tuang santan yang masih panas ke dalam beras ketan setengah matang. Aduk dan diamkan selama beberapa saat hingga santan menyerap ke dalam ketan.
Lakukan teknik aron pada ketan setengah matang. Kukus kembali selama kurang lebih 30 menit atau hingga beras ketan benar-benar matang.
Baca Juga: TikTok Shop di Tutup, UMKM yang Jualan di TikTok Harus Bagaimana?
Masih dalam buku yang sama, kita bisa menambahkan daun suji atau kunyit untuk memberikan warna pada beras ketan. Hal ini bisa membuat lemper memiliki tampilan yang menarik.(*)
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Tips Pilih dan Masak Beras Ketan untuk Lemper