2. Kuah Kaldu
Untuk membuat kuah kaldu, rebus 2 buah tulang paha ayam, bawang putih halus, dan jahe halus.
Kuah ini nantinya akan ditambahkan bakso dan sawi hijau.
Setelah bakso sudah cukup matang, masukkan sawi hijau. 3. Topping Ayam Kecap
Cincang kasar (chop) daging paha ayam dan tumis dengan bawang putih halus, saus tiram, kecap asin, bumbu penyedap, merica bubuk, dan kecap manis.
“Karena bahan yang tersedia hanya paha ayam, jadinya toppingnya banyak kulit seperti mie ayam. Kalau pake dada akan lebih mirip yamin Bandung,” ungkap Mama Gina.
Topping ayam kecap ini akan menjadi pelengkap yang lezat di atas mie yamin.
4. Pangsit Goreng
Untuk isian pangsit, Mama Gina menggunakan daging ayam giling.
Pertama giling daging sampai teksturnya “puree” agar daging yang dihasilkan halus.
Baca Juga: Cuma Segini Modal Usaha Mie Ayam, Untung Maksimal dapat Penghasilan Tambahan!
Setelah itu campur dengan bumbu-bumbu lainnya, seperti bawang putih, jahe halus, minyak wijen, saos tiram, dan garam.