o Air perebusan buntut yang pertama harus dibuang, karena banyak mengandung lemak dan cenderung pekat warnanya.
Tips:
o Jangan terlalu banyak memberikan tambahan bumbu atau rempah pada rebusan buntut yang pertama, karena akan merusak rasa dan aroma dari buntut yang akan diolah selanjutnya.
Dahrani Putri, Sumber: Raymond Susanto, Executive Chef Hotel Ibis Mangga Dua. Jl. Pangeran Jayakarta No. 37 Jakarta (021-625 0101), Foto: Ahmad Fadilah