Itu sebabnya, jeruk dan stroberi memerlukan agar-agar yang lebih banyak agar bentuknya bagus. Sementara buah kiwi yang kadar asamnya sangat tinggi, sama sekali tak bisa menempel pada agar-agar.
Sedangkan enzim tertentu yang terdapat pada buah-buahan seperti mangga, nanas,peach serta pepaya, bisa merusak struktur agar-agar. Tentu saja hal ini tak berlaku untuk buah-buahan yang telah diproses terlebih dulu, misalnya buah kalengan.
Dok. NOVA