"Ilustrasi "
Kondisi telur yang baik. Sebaiknya gunakan telur dengan suhu ruang dan segar.Jika menggunakan putih telur sisa membuat kue, pastikan putih telur masih kental seperti putih telur segar, jika teksturnya lebih cair maka putih telur tersebut sudah tidak bagus, jika dikocok tidak akan mengembang.
Wadah dan alat yang bersih. Pastikan tidak ada cairan, kotoran, minyak, dan lemak yang menempel pada wadah dan alat yang digunakan mengocok putih telur. Sedikit saja wadah atau alat yang digunakan terkontaminasi maka putih telur sulit mengembang walau sudah lama dikocok.
Kecepatan konsisten. Saat mengocok telur sebaiknya menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi yang konsisten. Sebelum mengembang, jangan mengecilkan atau mematikan mixer karena putih telur justru akan menjadi mencair.
Dahrani
KOMENTAR