Histori Nasi Kebuli

Perjalanan makanan khas memang selalu menarik untuk ditilik. Salah satunya nasi kebuli, santapan kaya rempah-rempah yang biasanya dijual di perkampungan Arab di Jakarta. Uniknya, nasi kebuli melewati perjalanan akulturasi budaya yang panjang untuk sampai ke Indonesia.

Seperti diketahui, selain menggunakan beras dan daging kambing sebagai bahan utama, pengolahan nasi kebuli juga menggunakan belasan macam rempah-rempah seperti kayu manis, biji cengkih, biji pala, bunga pekak, kapulaga, serai, daun jeruk, daun salam, santan, bawang putih, bawang merah, ketumbar, jintan, adas manis, kunyit, dan jahe yang memberikan sensasi hangat di tubuh. Selain itu, bahan masakan yang tak kalah pentingnya untuk dicampurkan adalah kismis, yoghurt dan minyak samin.

Dilihat dari bahan yang digunakan, masakan ini memiliki kemiripan dengan jenis masakan asal Timur Tengah (Lebanon, Arab Saudi, Yaman, dan lainnya). Tak heran, karena ternyata sang pelopor nasi kebuli memang masih memiliki darah keturunan Timur Tengah.

Dipelopori Ulama

Kisah terciptanya nasi kebuli dimulai ketika para pemuka agama asal Hadramaut, Yaman, memiliki misi menyebarkan agama Islam di negeri India. Sama halnya dengan Indonesia, negara India yang memiliki jumlah penduduk terbanyak kedua di dunia ini juga mengonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok.

Untuk menyambung lidah antara cita rasa Yaman dan India, para ulama akhirnya mencampur-adukkan rempah-rempah asal Timur Tengah dan India. Sehingga terciptalah makanan dengan aroma khas tersendiri. Tak sampai disitu, para ulama kemudian melakukan beberapa percobaan untuk menyempurnakan cita rasa nasi buatan mereka. Dengan melalui banyak eksperimen, ditambahlah bahan utama lainnya yaitu daging kambing.

Di lain sisi, penyebaran agama Islam di India dan sekitarnya terbilang sukses. Karena itu para ulama memutuskan untuk memperluas wilayah ke negara lainnya. Pilihan lantas jatuh pada Indonesia, yang pada zaman itu dikenal sebagai surga rempah-rempah. Para ulama ternyata menemukan bahwa penduduk Indonesia sama halnya dengan India yang menyantap nasi sebagai bahan pangan utama. Bedanya, Indonesia memiliki lebih banyak bumbu yang nantinya dimasukkan dalam racikan nasi kebuli versi Indonesia.

Seiring berjalannya waktu, nasi kebuli terus mengalami modifikasi menggunakan daging ayam maupun sapi, sehingga menghasilkan variasi baru yang tidak menghilangkan cita rasa aslinya, tapi justru menambah keragaman. Bahkan ada beberapa rumah makan yang tidak memakai lemak kambing agar bisa meraup pelanggan yang bermasalah dengan penyakit kolesterol.

Dalam budaya Betawi, nasi kebuli biasanya disajikan dalam hari perayaan agama Islam seperti saat bulan Ramadan, Maulid Nabi, maupun hari raya Idul Fitri.

 Dorris Jane Nainggolan

PROMOTED CONTENT