"Foto: Nove "
Sama seperti aku, awalnya, latar belakang istri bukan dari makanan tapi sekolah musik, yang sama sekali tak ada hubungannya dengan makanan. Tapi kami mencoba mengelola bisnis ini bersama-sama. Sistem kerja yang kami pakai tergantung dari bagiannya masing-masing. Aku biasa makan tapi enggak bisa meracik bumbu, sementara istri merasa, urusan administrasi dan pengembangan restoran, bukanlah bagian dia. Makanya aku yang memegang karena bagiku itu menyenangkan.
(Dalam kesempatan terpisah, Lia Indrowati Muskita menceritakan suka dukanya mengelola Oenpao. "Buka kios berarti harus benar-benar terjun, mulai dari masak sendiri jam 02.00, lalu jam 06.00 sudah buka kios, meladeni pembeli, menerima kritikan, dan hanya dibantu 2 pembantu. Pokoknya semua dilakukan dengan sistem trial by error, mencoba berbagai cara agar hasilnya maksimal. Kendala yang paling susah adalah mengontrol quality food. Jika di dapurnya salah, bisa semuanya salah. Masalah tak pernah habis. Meski konsumen bilang enak, kadang bagi saya masih belum enak. Makanya, saya harus terus mengajari karyawan dapur dengan membuka kelas bagi mereka.
Menjalani bisnis bersama suami pasti mempunyai kendala, terutama saat beradu argumen. Tapi kami selalu terbuka dan berdiskusi. Semua itu mesti dijaga, jangan sampai ruwet hingga memengaruhi produksi. Harus ada salah satu yang mengalah, saling menghargai satu sama lain, dan tetap profesional bekerja. Sebagai istri, saya selalu back up suami.")
Istriku sangat senang ketika membuat makanan baru. Meski melelahkan, tapi bagi dia menyenangkan. Sedangkan aku, lebih senang dan kreatif di bidang interior. Ibaratnya, aku mengelola restoran dan pengembangannya, sedangkan istri mengisi posisi sebagai Chief Culiner Officer.
Suka duka kami lalui bersama. Soal beda pendapat, jangan ditanya, karena pasti selalu terjadi. Contohnya, kalau meracik makanan, menurut istri ada prosedur rumit yang harus dilakukan. Sementara bagiku, masalah simplicity menjadi penting. Kadang aku enggak mau, tapi dia mau, akhirnya jadi bentrok. Ujung-ujungnya, produk baru tidak keluar sampai solusinya ditemukan. Tapi biasanya, setelah beradu argumen, barulah ada jalan keluar, dan makanan bisa diproduksi. Kalau sudah berbeda pendapat, bisa berlangsung sebentar, bisa lama juga. Tak jadi masalah karena suatu saat pasti ketemu solusinya. Buatku, perjalanan ini menjadi perjalanan bersama.
"Terhadap karyawanaku selalu memupuk hubungan baik. Bahkan ada yang bekerja sejak pertama Oepao buka hingga sekarang (Foto:Nove) "
Salah satu inovasi yang kami lakukan adalah membuat pabrik makanan yang lebih nyaman. Dari pabrik ini, semua produk didistribusikan ke seluruh cabang Oenpao dalam bentuk frozen atau bumbu. Jadi, tinggal campur, aduk, oseng, tidak ada faktor kesulitan apa-apa. Sejak awal memang konsepnya sudah begitu. Jika diserahkan ke orang, bahannya bisa beda-beda. Dengan distribusi satu pintu, maka semua racikan rasa akan sama.
Kepada karyawan pun aku selalu memupuk hubungan baik. Bahkan, karyawanku yang bekerja di sini, ada yang bekerja sejak pertama kali Oenpao dibuka. Ada juga yang sudah menikah dengan sesama karyawan. Istilahnya, cinlok (cinta lokasi). Ha ha ha. Bagiku, karyawan adalah mitra. Mereka bukan sekadar kerja untuk aku, tapi bekerja bersama-sama untuk Oenpao. Oenpao adalah sebuah kapal besar, dengan harapan, masing-masing menemukan fungsinya di kapal itu. Agar bisa berlayar lebih jauh dan lebih lama, secara bersama-sama.
Aku juga menjaga mutu makanan. Oenpao memang bukan makanan terenak sedunia, tapi buatku makanan di Oenpao itu baik. Aku selalu berusaha memberikan kualitas terbaik, diawali dari bahan baku yang baik pula. Makanan di Oenpao bisa untuk makan sehari-hari, bukan makan sekali-kali. Banyak restoran yang didatangi hanya sebulan sekali, tapi ke Oenpao, setiap hari pun tak apa. Dari sisi harga juga lumayan bersahabat.
Cita-citaku sebenarnya ingin mengembangkan Oenpao lebih banyak seperti punya 9 ribu restoran. Ketika aku kemukakan hal ini, banyak yang menertawakanku. Tapi bagiku ini penting karena berkaitan dengan saluran berkah banyak orang. Buktinya, dalam perjalanan ke sana, aku selalu mendapatkan tuntunan dari Tuhan. Jika diminta buka sebulan 20 restoran, akan kulakukan. Asalkan ada lokasi dan investor. Malah aku berani buka 50 store dalam 5 tahun. Proses ini, kan, baru berjalan 1,5 tahun, tapi nyatanya aku sudah punya 20 store. Mungkin tak sampai 5 tahun, sudah punya 50 store.
Dengan menggandeng investor, aku masuk sebagai operator dan pengelola, lalu bagi hasil. Beda dengan franchise, karena dengan cara ini, kamilah yang mengelola. Jika tak berhasil, kami tidak dapat uang, dan ruginya pun kami yang menanggung. Makanya, pemilihan tempat sangat kami perhatikan.
"Oenpao di berbagai tempat. Didominasi warna merah, hitam, putih, dan bata (Foto: Nove) "
Ceritanya, di kios BSD ini ada yang meniru dengan nama sama, dijual tak jauh dari sini dan memakai warna merah. Bagiku, itu jalan mereka, terserah maunya apa. Tapi jangan salah, merek Oenpao sudah dipatenkan, lho!
Sekali waktu, orang itu membeli makanan dariku. Ketika aku tanya tujuannya, tentu saja dia enggak mau cerita. Eh, tiba-tiba sebulan kemudian dia buka di pasar BSD ini. Aku tidak sakit hati melihat hal itu. Benar saja, restoran itu hanya berjalan setahun, lalu tutup. Aku sendiri enggak tahu kenapa.
Aku ingin berbagi tips bagi yang akan memulai bisnis. Kebanyakan orang ingin berbisnis karena melihat orang lain sukses menjual sesuatu, padahal ia sendiri tak ada kemampuan dan tidak mengerti apa yang harus dilakukan. Ada juga yang punya uang tapi tak tahu mau bikin apa. Ingat, uang bukan segalanya. Yang penting konsep dan perencanaannya.
Sebaliknya, jangan juga hanya mengeluh enggak ada modal. Jadinya malah mengkhayal. Yang tidak kalah penting, kerja keras dan berusaha menjadi yang terbaik mesti dilakukan. Kalau sesekali terbentur masalah, harus cepat bangkit kembali. Yang tak boleh dilakukan adalah mengakali orang dan menipu.
Keuntungan yang diterima dari usaha ini, aku gunakan untuk investasi seperti pengembangan pabrik makanan. Aku menyewa sebuah rumah yang direnovasi dan dibuat seperti pabrik.
Namun demikian, kehidupan pribadi kami tak banyak yang berubah. Kondisiku dulu dan sekarang pun sama saja, enggak ada yang berubah. Anakku enggak punya mobil sendiri. Tapi aku menekankan pentingnya pendidikan ke mereka.
Sejak awal aku melihat Oenpao harus dikelola secara profesional. Jika nanti sewaktu-waktu anakku mau mengambil alih Oenpao, kami tidak akan keberatan, selama dia menunjukkan sikap profesionalnya yang baik. Tapi tak ada kewajiban bagi mereka untuk melanjutkan bisnis ini, kok. Meski memang Oenpao sengaja aku buat untuk anak-anak juga.
Kalau boleh jujur, 5 tahun terakhir ini kami enggak pernah berlibur. Tapi sebagai Ayah, aku bahagia, karena setiap hari bisa ketemu anak-anak, malah bisa mengantarkan mereka ke sekolah dari TK sampai SMA. Bagiku itulah kemewahan yang membahagiakan. Jika orang tua lain hanya bisa ketemu setelah jam 17.00, aku masih bisa setiap saat.
Tentu saja sebagai orang tua, kami tidak sempurna, namun kebersamaan yang kami lewati sangat lah indah. Mudah-mudahan Oenpao bisa membuat kehidupan anak-anak lebih baik hingga bisa mengejar cita-citanya dengan lebih tenang. Mereka adalah sosok anak-anak yang tidak pernah menuntut. Kalau ditanya mau hadiah Natal apa, mereka jawab tak tahu. Mungkin karena semuanya sudah ada, ya. Tapi bukan berarti semua permintaan mereka kami penuhi. Jika mereka minta kapal terbang ya enggak bisalah aku kasih. Ha ha ha.
TAMAT
NOVERITA K. WALDAN
Foto-foto: Nove, dok. Oenpao.
KOMENTAR