2. Gunakan garam kasar
Garam adalah faktor penting dalam membuat kimchi. Sebaiknya gunakan garam kasar yang teksturnya lebih kasar dan tebal daripada garam kosher.
Penggunaan garam kasar membuat sayuran layu lebih cepat. Selain itu, membuat proses fermentasi lebih cepat dan masa simpan kimchi lama.
3. Bikin bumbu kimchi sesuai selera
Kita dapat membuat bumbu kimchi yang tingkat kepedasannya dapat disesuaikan sendiri. Kalau suka pedas, bisa menggunakan gochugaru dan gochujang yang banyak.
Kecap ikan juga diperlukan untuk menimbulkan rasa kimchi tradisional.
Kita juga dapat mengganti kecap ikan dengan terasi udang. Namun, bahan kedua bahan tersebut bisa tidak ditambahkan apabila mau kimchi ramah vegetarian.
Selanjutnya, gunakan jahe secukupnya saja. Apabila terlalu banyak akan menutupi rasa khas kimchi.