Tip:
Masukkan gula pasir saat air buah sudah berkurang. Jangan masukkan gula saat awal memasak, karena gula akan menjadi karamel dan selai malah pahit.
Tambahan mentega pada isi nastar agar selai tidak lengket waktu dipulung.
Gunakan api kecil agar selai matang merata dan tidak gosong. Masak selai sambil terus diaduk.
Untuk membuat selai nanas ekonomis, gunakan pepaya muda. Parut setengah bagian dari berat nanasnya. Tambahkan sedikit air jeruk nipis agar rasa asamnya alami.
Selai untuk isi nastar dibuat kering agar nastar tidak pecah atau retak-retak waktu dipanggang.
Jenis nanas Palembang adalah yang paling bagus untuk dibuat selai karena airnya sedikit, warnanya lebih kuning dan rasanya manis.
Nanas lebih baik diparut karena seratnya akan terlihat cantik. Jika dihaluskan dengan cara diblender gunakanlah air sesedikit mungkin, karena air membuat proses pembuatan selai menjadi lebih lama.
Pada buah seperti peach, stroberi atau aprikot, selainya kurang kental. Akali dengan mencampurkan buah-buah yang mengandung pektin (nanas, blackberry, kiwi).
Erwin Kuditawati