Diakuinya, harga menu di rumah makannya lebih mahal dibanding tempat lain. “Tapi di sini ikannya lebih besar, irisan lauknya juga begitu. Kalau diramaskan atau dicampur langsung di piring, sayurnya gratis,” ujarnya. Harga menu di rumah makannya paling murah sekitar Rp35.000, yaitu tunjang atau ayam, sedangkan ikan bakar bisa mencapai Rp60.000 per ekor. Kalau sedang libur panjang atau Lebaran, rumah makannya tak pernah sepi pengunjung, termasuk dari berbagai kota seperti Medan, Jambi, Jakarta, dan Pekanbaru.
2. Nasi Kapau Uni Lis
Di Bukittinggi, Sumatera Barat, mencicipi hidangan nasi Kapau menjadi menu wajib bagi para wisatawan. Salah satu yang terkenal adalah nasi Kapau Uni Lis. Warung nasi Kapau ini terletak di Los Lambung pasar Atas (Ateuh), tak jauh dari landmark Jam Gadang, Bukittinggi. Di sana, deretan penjual nasi Kapau siap memanjakan perut Anda.
Barisan baskom berisi lauk-pauk beraneka ragam yang berjumlah belasan tersusun rapi di meja bertingkat. Hidangan ini semakin lengkap dengan senyuman Zarniati (55) yang siap melayani pembeli dengan centong kayu panjang miliknya. Dibantu tiga orang saudaranya untuk melayani pelanggan, Uni Zar, begitu ia disapa, sigap mengambil beberapa lauk yang langsung dicampurnya dengan nasi.
“Saya adalah generasi ketiga, Uni Lis itu nenek dan sudah meninggal. Sebelum berjualan di Los Lambung sini kami berjualan di Pasar Lereng. Kalau tidak salah pindah ke Los Lambung Pasar Ateuh sekitar tahun 1989,” ucapnya memulai cerita.
Uni Zar dan keluarga Uni Lis memang berasal dari daerah Nagari Kapau, Kecamatan Kilatan Kamang, Kabupaten Agam, tempat asal nasi Kapau. Mereka meneruskan tradisi berdagang nasi. “Rata-rata semua yang berjualan memang dari Kapau. Dibutuhkan waktu kira-kira sekitar 40 menit untuk bisa sampai ke Bukittinggi,” jawabnya.
Menurut Uni Zar, seperti tradisi berdagang nasi yang turun temurun, begitu pula dengan bumbu yang diresepkan. “Sudah tahu bumbu dan takarannya karena dari kecil sudah ikut membantu memasak. Kalau lauk, yang biasanya banyak dipilih dan cepat habis, ya, usus tambusu dan kikil. Tapi ada juga yang suka dendeng, rendang ayam, rendang bebek, gulai tunjang, gulai cancang, pangek ikan, macam-macamlah,” ujarnya dengan logat Padang yang kental.
Ya, menu usus tambusu yang ditawarkan oleh Los Nasi Kapau Uni Lis memang istimewa. Usus tambusu merupakan usus yang diisi adonan tahu dan telor. Seperti halnya Uni Cah, Uni Zar juga menjelaskan perbedaan antara nasi Kapau dengan nasi Padang. “Sebenarnya yang beda penyajiannya. Kalau nasi Kapau semuanya disajikan dalam piring bercampur, beda dengan nasi Padang yang terhidang terpisah dengan lauk-lauknya. Nasi Kapau juga pasti dilengkapi sayuran seperti nangka, kol dan kacang panjang yang disiram kuah gulai,” jawabnya singkat.
Diceritakan pula oleh Uni Zar bahwa tempat makan yang digagas oleh neneknya ini tidak pernah membuka cabang di tempat lain. “Tidak ada di tempat lain, jadi kalau mau, ya, ke sini. Kami buka dari pagi pukul 07.00 sampai pukul 17.30 WIB saja,” jelasnya.
Setiap hari, sejak pukul 04.00 pagi, Uni Zar mengaku sudah bangun dan memasak belasan jenis lauk yang akan dijual di Pasar Atas. “Enggak pernah libur kecuali Lebaran. Setiap pagi bangun jam 4 terus memasak, jam 6 biasanya semua sudah siap,” sahutnya.
Soal harga, seporsi nasi Kapau dengan satu jenis lauk dihargai Rp25.000 saja. “Ini harganya belum naik, masih sama. Kalau naik pun karena sembako mahal. Lihat kondisi saja. Kami jarang menaikkan harga. Dulu waktu saya masih bantu nenek dan ibu, harganya masih Rp2.000, sementara yang lain sudah Rp4.000,” lanjut Uni Zar setengah berpromosi.
Hasuna Daylailatu, Swita A Hapasari / NOVA