13. Buttermilk Buttermilk digunakan untuk membuat tekstur pancake yang dihasilkan lebih lembut dan moist tanpa menggunakan lemak yang banyak. Di Indonesia, buttermilk memang agak sulit ditemukan. Pengganti: Sebagai pengganti, Anda dapat mencampur 250 ml susu cair dengan 1¾ sendok makan cream of tartar atau 1 sendok makan cuka masak. Selain itu, buttermilk juga dapat diganti dengan yoghurt atau krim asam dengan jumlah yang sama.
14. Corn Syrup Corn Syrup atau sirop jagung, merupakan produk lain dari pengolahan jagung. Rasanya tidak semanis sirop gula. Pengganti: Jika tidak ada, ganti dengan madu dengan takaran yang sama.
15. Heavy Cream Merupakan kepala susu yg berkadar lemak di atas 40%. Warnanya putih dan teksturnya lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan untuk campuran membuat sup, saus, minuman, dessert maupun ganache. Pengganti: 1 cangkir heavy cream dapat diganti dengan 1 cangkir susu evaporated atau campuran 180 ml susu segar dengan 75 gram mentega tawar leleh.
16. Ang ciu atau Arak Masak Aslinya merupakan fermentasi beras berwarna kemerahan dengan aroma alkohol yang tajam. Rasanya sedikit asam dan manis. Biasanya dipakai untuk memasak seafood atau ayam dalam hidangan Tionghoa. Pengganti: Dapat diganti dengan kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.
17. Mirin dan Sake Hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening dikenal dengan nama sake. Yang berwarna agak kuning dan manis disebut mirin. Bahan ini merupakan bumbu wajib dalam makanan Jepang. Pengganti: Bahan ini bisa diganti dengan jus anggur segar yang dicampur dengan air lemon untuk pengganti sake. Beri tambahan gula pasir jika dipakai sebagai pengganti mirin.
Dahrani Putri/Dari Berbagai Sumber Foto: iStock