Ingin menyantap hidangan tradisional yang sekarang ini sudah jarang Anda temui? Minggu siang ini sangat cocok mencoba resep tradisional ikan gabus pucung khas Betawi. Sajikan bersama sepiring nasi panas untuk mengunggah selera makan. Anda bisa menyajikan sepiring cah kangkung sebagai pelengkapnya.
Bahan membuat ikan gabus pucung khas Betawi: 3 ekor ikan gabus, potong 2 1 sdt air jeruk nipis 4 siung bawang putih, haluskan 1 sdt ketumbar bubuk 1 sdt garam 250 ml air minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Kuah: 2 sdm minyak goreng 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 6 lbr daun jeruk, buang tulangnya 2 btg serai, ambil putihnya, memarkan 1 bh tomat, potong-potong 10 bh cabai rawit merah utuh 1 L air 2 ½ sdt garam 2 ¼ sdt gula pasir 1 btg daun bawang, potong 1 cm bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu Halus: 10 bh bawang merah 6 siung bawang putih 4 btr kemiri, sangrai 4 bh kluwek, rendam 2 cm kunyit, bakar 5 bh cabai rawit merah
Cara membuat ikan gabus pucung khas Betawi: 1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bawang putih, ketumbar bubuk, garam, dan air. Diamkan selama 20 menit. Goreng dalam minyak panas sampai matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan. 2. Kuah: Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan tomat dan cabai rawit merah utuh, aduk sampai layu. 3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan ikan gabus dan daun bawang, aduk rata. Angkat. 4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
6 porsi 35 menit
Resep: Dahrani Putri Uji Dapur: NOVA Penata Saji: Wina Kusnadi Foto: Fadoli Barbathully/NOVA