Sayur memiliki banyak kandungan bermanfaat bagi kesehatan.
Tapi, jika salah mengolah manfaatnya bisa hilang saat dikonsumsi.
Contohnya vitamin B dan C yang dengan mudah terserap ketika direndam dalam air yang terlalu panas.
Meski begitu tidak semua jenis sayur rentan rusak kandungan vitaminnya jika dimasak.
Misalnya, wortel dan tomat yang justru lebih mudah diserap tubuh ketika dipanaskan.
(Baca: Wajib Tahu, Cara Benar Mencuci Sayur dan Buah yang Baru Dibeli)
Di sisi lain, sebuah penelitian yang dilakukan di Inggris pada 2007, menemukan fakta bahwa sayur brokoli dan kembang kol akan kehilangan antioksidannya ketika dimasak dengan metode rebus.
Sayuran jenis ini, lebih baik dimasak dengan cara dikukus untuk menyimpan zat pelawan radikal bebas tersebut.
Hal yang sama juga terjadi ketika peneliti di Portugis mencoba memasak kedua sayuran tersebut dalam microwave.
Tidak hanya antioksidan yang raib, tapi vitamin E dan beta karotin yang ada di dalamnya ikut rusak karena gelombang panas yang dikeluarkan microwave.
(Baca: Ikuti 3 Cara Sehat Menghangatkan Makanan Menggunakan Microwave)
Untuk itu, mari kita ikuti panduan memasak sayur yang sehat seperti disarankan dari para peneliti di University of Kentucky - College of Agriculture: