"Foto: Ahmad Fadilah/NOVA "
1. Daun Kari
Di pasar, namanya salam koja. Sementara di Eropa disebut sebagai curry leaf. Biasa digunakan pada masakan berkuah santan seperti gulai atau kari dan menghilangkan aroma amis.
2 .Adas Manis
Bentuknya lonjong dan sesuai namanya, rasa bumbu ini sedikit manis sekaligus beraroma khas. Biasanya bumbu penyedap ini dihaluskan bersama bumbu lainnya. Adas manis juga dipakai untuk kue kering dan dessert Timur Tengah.
3. Kayumanis
Terlalu banyak memakai kayumanis akan membuat rasa makanan "tertutupi" aromanya yang tajam. Karenanya, untuk setiap masakan atau kue, gunakan 1 senti saja.
4. Yoghurt
Merendam daging atau ayam, misalnya untuk kebab, dengan yoghurt akan membuat daging lebih empuk dan lebih lezat.
5. Zaitun
Si Hijau Asam ini sebenarnya dapat dimakan mentah layaknya buah. Lain lagi dengan zaitun tua yang biasanya diolah menjadi minyak zaitun (olive oil). Ada juga buah zaitun berbentuk acar dan biasanya berwarna hitam.
6. Ketumbar
Butirannya memberikan sedikit rasa pedas sedangkan daunnya memberikan aroma khas. Biasanya digunakan dalam masakan kari beraroma tajam. Umumnya, dijual dalam bentuk kering, tapi bila ada, pilih ketumbar yang daging buahnya masih memiliki warna hijau.
7. Minyak Samin
Istilah asingnya, ghee dan terbuat dari lemak hewani yang dimurnikan. Anda bisa menggunakannya untuk membuat olahan daging kambing. Aroma kambingnya dijamin lebih keluar dan lebih gurih.
8 . Biji Pala
Berguna untuk menambah aroma lezat pada hidangan dan menghilangkan bau amis dari daging kambing, daging ayam, atau amis telur pada pembuatan kue. Pilih biji pala yang masih lembap supaya wanginya makin menggiurkan.
9. Lada Hitam
Bentuknya butiran hitam, kecil, keras, permukaannya keriput, dan rasanya pedas sekali. Lada hitam lebih enak jika ditumbuk kasar supaya aroma dan rasanya sempurna.
10 . Kapulaga
Kapulaga putih digunakan untuk masakan sedangkan kapulaga hitam untuk kue dan minuman. Aromanya yang menyengat sangat pas untuk masakan berbumbu tajam seperti nasi biryani atau gulai kurma. Di Indonesia, masakan Padang sering menggunakan kapulaga putih.
11. Jintan
Nama lainnya cumin dan mirip adas manis tapi lebih halus dan lebih gelap. Jintan lebih tahan lama kalau disangrai dan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara setelah dingin.
12 . Garam Masala
Anda bisa membuat sendiri garam masala. Caranya haluskan ketumbar, jintan, kapulaga, kayumanis, dan cengkih. Agar aroma garam masala tak hilang, taburkan saat masakan hampir matang.
13 . Klabet
Berbentuk kubus, berupa biji-bijian, pahit, dan dipakai untuk membumbui kari. Rasanya tidak enak tapi wanginya tiada dua. Oleh karena itu, jangan terlalu banyak memakainya untuk menghindari rasa sepat.
14 . Keju Feta
Keju feta lebih lembut sehingga mudah dijadikan isian sebuah olahan plus rasanya netral sehingga cocok di tiap hidangan.
15. Safron
Safron disebut juga kuma-kuma dan memberikan warna kuning kemerahan pada masakan seperti nasi biryani.
16 . Marjoram
Marjoram identik dengan oregano dan digunakan untuk penyedap makanan. Akan tetapi, marjoram lebih manis dan lebih ringan dari oregano.
Erwin Kuditawati, Penata SAJI: T. Firta Hapsari, Foto: Ahmad Fadilah/NOVA
KOMENTAR