Untuk satai, "Di hari biasa kami bisa menghabiskan ribuan tusuk, apalagi kalau musim liburan, bisa berkali-kali lipat jumlahnya. Pembuatan satainya juga butuh waktu yang lumayan lama, mulai dari persiapan sampai memasaknya."
Bahan Sate Kerang:
100 gram kerang dara
25 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
2 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
1/2 sendok teh air asam
150 ml air
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
1 buah cabai merah besar
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jintan
2 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh garam
4 sendok teh gula merah sisir
Bahan Kuah Kuning:
400 gram iga sapi,potong-potong
1.500 ml air
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja, memarkan
2 lembar daun salam
200 gram tempe, potong-potong
2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
Bahan Pelengkap:
4 buah kerupuk mi
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
4 buah ketupat siap pakai
Cara Membuat:
1. Sate kerang: aduk rata bahan sate kerang dan bumbu halus. Masak sampai bumbu meresap. Susun di tusuk sate.
2. Kuah kuning: rebus iga sapi, air, serai, dan daun salam sampai daging iga empuk. Angkat dan ambil sebanyak 600 ml air kaldunya.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan iga sapi dan tempe. Aduk rata. Masukkan air kaldu sapi, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tuang santan. Masak sampai matang.
4. Penyajian: tata ketupat di mangkuk. Siram dengan kuah kuning. Sajikan selagi panas dengan sate kerang dan pelengkap lainnya.
Edwin Yusman F / bersambung
Berita yang lebih lengkap dan dalam ada di Tabloid NOVA. Belinya enggak repot, kok.
Sahabat NOVA bisa pilih langganan di Grid Store, atau baca versi elektroniknya (e-magz) di Gramedia.com, MyEdisi, atau Majalah.id.
KOMENTAR