Topping Ganache
Cokelat: 300gr/1000gr x harga coklat per kg (Rp 35.000) = Rp 10.500
Mentega: 25gr/225gr(ukuran kemasan mentega) x Rp 19.000 = Rp 2.111
Whiped Cream: 150ml/250ml x Rp 17.500 = Rp 10.500
Total Biaya Tetap Ganache = Rp 23.111
Biaya Tidak tetap : 30% x Rp 23.111 = Rp 6.933
Harga Pokok Gananche: Rp 23.111 + Rp 6.933,- = Rp 30.044
Untuk menghias 12 cup
Harga jual gananche = Rp 30.044 + (70% x Rp 30.044) = Rp 50.075
Harga gananche per cup = Rp 50.075/12 = Rp 4.256
Tambahan permen cokelat Rp 500 per cup
Ongkos menghias per cup = Rp 2.000 (untuk hiasan standar atau swirl)
Kemasan Rp 3.000 per buah
Maka harga per buah cupcake adalah: harga cupcake + topping + hiasan (permen cokelat) + ongkos menghias + kemasan Rp 2.975 + 4.256 + 500 + 2.000 + 3.000 = Rp 12.731 dibulatkan menjadi Rp 13.000
4. Pengemasan dan Pengiriman
Selain desain unik, perhatikan betul bentuk kemasan agar cupcake tidak rusak saat diantar. Jika pesanan banyak, jangan menumpuk dus cupcake. Dan sebelum diantar, pastikan suhu dan kebersihan kemasan cupcake tetap terjaga.
5. Pembukuan
Mencatat semua transaksi yang masuk dan keluar, baik pesanan satuan maupun dalam jumlah banyak. Termasuk perhitungan rugi laba untuk tiap pesanan.
6. Promosi
Lakukan secara offline (tatap muka) misalnya menjadikan cupcake sebagai bingkisan hadiah, oleh-oleh dan sajian makanan ringan. Juga secara online di internet.
Ade Ryani
KOMENTAR