Bagi Johannes, setiap kue memiliki cerita. "Misalnya Talam Durian. Ketika itu saya sedang di Pontianak, Kalimantan, mencari pemasok durian untuk toko saya. Istri salah satu pemasok membuatkan saya kue talam isi durian. Tapi, tidak terasa duriannya, ternyata kesalahannya terletak di bahan isi. Daging buah durian sebagai bahan isi kue jangan di-blender agar tidak hilang cita rasa daging duriannya," tukas Johannes yang kini memiliki cabang toko di dua mal besar di Jakarta.
Lain lagi dengan Soes Lapis Keju, yang merupakan kue yang memakan waktu paling lama untuk dibuat. "Susah mencari campuran keju yang pas dan bisa seperti yang saya mau. Percobaannya sampai berkali-kali dan benar-benar menyita waktu. Sampai kemudian saya dapat campuran yang pas seperti saat ini, yang membuat lapisan kejunya tetap tampil basah dan tidak keras."
Kenapa berlapis keju? "Soalnya ada orang yang enggak suka durian tapi suka keju. Tapi, ada juga yang suka keju dengan durian, dan saya mau kue buatan saya bisa diterima orang banyak."
Bagi Johannes, membuat kue seperti halnya seniman berkarya. "Sensasinya sama seperti pelukis atau pencipta lagu. Saya enggak bisa menciptakan atau membuat kue kalau enggak mood. Meski semua bahan-bahan pembuat kue sudah tersedia, kalau enggak mood, hasil kuenya pasti jelek. Tapi, kalau sedang mood, bisa berjam-jam saya di dapur membuat kue dan mencari campuran bahan kue yang pas."
Kini, lanjut Johannes, di kepalanya sudah tersimpan banyak resep kue yang ingin ia buat. Meski sudah memegang resep sebuah kue, ia mengaku tak menggunakan takaran sesuai resepnya. "Harus saya cari sendiri campurannya yang pas. Saya merasa harus terus berkreasi agar pelanggan tetap menyukai produk saya. Selain itu, dua mal besar tempat cabang Ulliko juga meminta saya untuk menghadirkan satu jenis kue baru setiap bulannya."
Selama membuat kue berbahan dasar durian, Johannes punya satu tips yang harus dilakukan jika ingin menjadikan durian sebagai bahan dasar kue. "Satu hal, jangan mencampur durian dengan kue yang memakai ragi. Rasanya pasti enggak enak karena akan terasa asam."
"Foto: Edwin/Nova "
Bahan Pancake:
150 gr tepung terigu
2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdt baking powder
KOMENTAR