Endang S. Sunaryo selaku Pengamat Gizi dan Pangan menjelaskan bahwa glutamat dan gGlutamin ibarat saudara kembar.
Keduanya merupakan asam amino non esensial yang berlimpah pada tubuh manusia, artinya setiap saat dapat diubah menjadi asam amino lain yang diperlukan tubuh.
Pada kondisi sel tubuh sehat, glutamat lebih disukai tubuh.
Sebaliknya ketika sel sedang mengalami stres atau cedera ataupun terserang penyakit, glutamin akan diperlukan lebih banyak, terutama untuk menjaga keutuhan mukosa usus.
Tidak hanya itu saja, glutamin ini juga berperan sebagai aktivator sistem kekebalan pada saluran cerna. Ia bisa membantu mencegah racun-racun tubuh menyebar dan memperkuat sistem kekebalan agar siap menghadapi infeksi.
Menurut penelitian Badan Gizi dan Pangan, Limfosit terdiri dari limfosit T dan limfosit B yang memiliki ketergantungan untuk saling bekerja sama.
Dalam sistem kerjanya, Glutamin berperan untuk memperbanyak sel limfosit T saat mendapatkan signal dari sel yang terinfeksi oleh alergen berupa interferon.
Tanpa adanya interferon, sel T tidak dapat bereaksi.
Sedangkan limfosit B berperan untuk membentuk antibodi setelah mendapat sinyal dari sel T.
Dengan demikian jumlah dan kewaspadaan sel limfosit T sangat penting dalam aktifitas pertahanan tubuh.
Oleh karena itu, tanpa adanya glutamat dan glutamin, limfosit tidak akan berfungsi optimal sebagaimana mestinya.
Baca Juga: Bisa Jadi Ide Menu Sahur, Ini 4 Macam Olahan Ikan Laut dengan Rempah-Rempah