Stik goreng crispy bisa dibuat dengan tambahan tepung basah yang dibuat dari campuran tepung terigu dan air.
Menurut Irpan, selain kedua bahan tersebut, adonan tepung stik crispy juga harus ditambah dengan gula pasir.
Namun, tidak boleh terlalu banyak tambahan gula karena dapat memengaruhi warna minyak.
"Perbandingan itu misalnya 200 gram tepung basah, terus dikasih gula 30 gram," kata Irpan.
3. Goreng dalam minyak suhu sedang
Irpan mengatakan, adonan tepung untuk membuat stik goreng harus diaduk hingga merata agar bisa menghasilkan stik goreng yang crispy.
Setelah itu, bahan makanan yang sudah dipotong memanjang seperti stik bisa langsung dicelupkan ke dalam adonan tepung, lalu digoreng dalam minyak dengan suhu sedang.
"Minyaknya juga jangan terlalu panas atau terlalu dingin, tepung itu dia mengembang. Kalau misalnya adem, tepungnya bakal tidak mengembang dan bentuknya juga jelek juga," jelas Irpan.
4. Bolak-balik stik
Stik yang sudah dimasukkan ke dalam minyak goreng harus sering dibolak-balik agar matangnya merata.
Irpan mengatakan, stik goreng yang dibuat dari bahan segar bisa dimasak selama lima menit, sementara jika menggunakan bahan makanan beku, stik goreng harus dimasak lebih lama.
"Lihat kematangannya, estimasi lima menit. Kalau frozen kan bisa ngaruh juga kan, takutnya di luar matang, di dalam tidak matang," kata Irpan. (*)