Bahan sambal:
15 cabai rawit merah4 siung bawang putih100 mililter (ml) air1/4 sendok teh garam
Bahan pelengkap:
4 buah tomat, potong-potong2 batang daun bawang, iris halus2 sendok teh bawang merah goreng50 gram emping goreng2 buah jeruk nipis, potong-potong
Cara membuat:
- Rebus babat dan paru bersama jahe yang telah dimemarkan dan 2 lembar salam hingga empuk. Setelah itu, tiriskan dan cuci bersih. Potong kotak.
- Rebus air dan daging sandung lamur sampai matang. Potong daging 2x2 cm. Saring kaldunya dan ambil sebanyak 1.500 ml kaldu.
- Rebus kembali air kaldu bersama Susu Evaporasi Tiga Sapi, daging sandung lamur, babat, dan paru.
- Tumis bumbu halus, kayu manis, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
- Masukkan campuran bumbu halus ke dalam rebusan daging. Tunggu hingga mendidih lagi.
- Tambahkan garam, pala bubuk, merica bubuk, gula pasir, dan santan. Masak sampai matang, tuang ke dalam mangkuk.
- Untuk sambal, masak air bersama cabai rawit merah, bawang putih, dan garamhingga matang. Setelah itu, haluskan dengan blender.
- Sajikan soto betawi bersama sambal dan pelengkap seperti tomat, daun bawang, bawang goreng, emping, dan jeruk nipis.(*)