3. Digantung agar Tak Merusak Tekstur Daging
Metode terakhir adalah proses aging yang dilakukan dengan cara menggantung daging.
Cara ini dilakukan agar memudahkan proses pemotongan dan tidak merusak tekstur daging.
Kambing yang sudah dipotong akan menyebabkan otot menegang dan membuat tekstur daging menjadi keras.
“Untuk melemaskannya kembali, gantung daging selama satu jam,” jelasnya.
Baca Juga: Beda Menu Beda Pilihan, Ini Bagian Daging Sapi yang Tepat untuk Berbagai Masakan
4. Jeroan Kambing Butuh Penanganan Khusus
Aroma jeroan kambing jauh lebih kuat ketimbang dagingnya.
Jadi, butuh penanganan khusus.
Untuk menghilangkan aroma prengusnya, rebus jeroan kambing dengan rempah-rempah, hanya saja waktu yang dibutuhkan lebih lama dari daging kambing.