Apabila daging sapi agian luar sudah lebih basa, daging sapi bisa empuk dan tidak menyusut atau keras.
Selain itu, baking soda juga bisa membuat serat daging sapi terpecah.
Hal itu diungkapkan oleh Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma.
Baca Juga: Cara Anti Sakit Saat Makan Daging Kurban, Begini Rahasianya!
"Pada dasarnya di dalam daging, khususnya daging sapi, sudah lapisan lemak dalam daging yang menentukan kelembutan si daging itu sendiri atau disebut juga marbling," tutur Wisnu kepada Kompas.com, Kamis (15/07).
Jumlah baking soda yang perlu dipakai pun sesuai dengan tekstur daging sapi yang akan dimasak.
Wisnus mengatakan, saat daging yang digunakan teksturnya sudah alot di awal, jumlah baking soda yang digunakan bisa lebih banyak.
Baca Juga: Abuba Steak Menghadirkan Menu Makanan Serba Vegan yang Lezat