6 siung bawang putih cincang
2,5 cm jahe, kupas dan iris tipis
7 gram kombu (rumput laut untuk kaldu jepang)
Cara membuat kaldu tori paitan:
1. Masukkan ayam dan 1,5 liter air ke dalam panci presto. Masak selama 2 jam. Gunakan suhu tinggi supaya tulang ayam lembut dan mudah dihancurkan.
2. Setelah matang, pindahkan isi panci presto ke dalam blender. Haluskan semua bahan hingga membentuk tekstur seperti bubur.
3. Saring ayam yang sudah dihaluskan tadi menggunakan saringan dengan jaring halus. Tekan sekuat tenaga hingga semua cairan yang ada di ayam keluar. Ayam yang sudah disaring tidak digunakan.
4. Masukkan kaldu ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, matikan api dan tambahkan daun bawang, bawang putih, wortel, dan jahe. Aduk kaldu sekali lalu tambahkan kombu. Diamkan selama 40 menit.
5. Saring kembali kaldu menggunakan saringan dengan jaring halus. Sisihkan sayuran. Simpan kaldu di dalam wadah kedap udara dan dinginkan. Kaldu siap dipakai.
6. Jika ingin disajikan: siapkan air mendidih, rebus mi hingga matang lalu pindahkan ke mangkuk dan siram dengan kuah kaldu tersebut.
Beri topping sesuai selera, seperti ayam char siu, telur rebus ramen, jamur, nori, minyak bawang, dan/atau diberi cabai bubuk sesuai selera.
Nah, resep kaldu tori paitan ini nggak kalah dengan ramen yang ada di restoran. Selamat mencoba ya! (*)