Atur Nyala Api
Gunakan api dengan nyala yang tidak terlalu besar melebihi bagian atas dari penggorengan atau panci. Panas berlebih ini akan terbuang percuma. Sebaiknya gunakan api yang nyalanya masih berada di bagian bawah panci atau penggorengan.
Menutup Panci
Ketika merebus usahakan untuk selalu menutup panci. Cara ini mampu mempercepat proses pematangan karena uap yang dihasilkan tidak terbuang percuma. Disamping nutrisi bahan pangan yang direbus tidak akan hilang.
Menumis Sayur
Matikan api kompor ketika sayur masak setengah matang. Biarkan sayur tetap berada di dalam penggorengan atau panci karena proses pematangan masih akan terus berlanjut sebagai akibat panas yang tersisa dari peralatan masak.
Bersihkan Daging
Saat akan memasak daging jangan mencuci daging dengan air, karena air akan membuat daging cepat busuk dan tekstur daging akan keras. Cukup bersihkan dengan pisau bagian daging yang kotor.
Memasak Seafood
Semua jenis seafood akan mengeras jika dimasak dalam waktu yang lama, karena itu masak semua jenis seafood maksimal selama 7 menit, agar nutrisinya pun tetap terjaga.
Membuat dan Menyimpan Kaldu
Buat kaldu dalam jumlah yang banyak. Setelah masak dan dingin, kemas kaldu dalam plastik dengan ukuran 1 liter. Simpan kaldu dalam freezer hingga membeku. Kaldu ini dapat bertahan hingga sebulan lebih. Saat akan digunakan, malam sebelumnya pindahkan kaldu ke kulkas bagian bawah agar kaldu mencair dan akan lebih cepat saat digunakan.
Menyimpan Santan
Santan juga dapat disimpan dalam kondisi beku hingga waktu yang lama. Hanya saja, sebelum dikemas rebus santan sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat santan dan diamkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin kemas santan dalam plastik dengan ukuran 1 liter. Walaupun dapat disimpan lama, namun jangan terlalu lama menyimpan santan, karena rasanya akan berubah.
Bumbu Dasar
Buat bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar kuning dalam jumlah yang banyak. Lalu kemas bumbu dalam plastik kedap udara dan simpan dalam freezer hingga membeku. Saat akan digunakan diamkan bumbu hingga lunak kembali dan masak seperti biasa.
Dahrani Putri/Dari Berbagai Sumber