Segala peralatan yang tersimpan sejak imlek tahun yang lalu dikeluarkan dan dibersihkan kembali.
Hampir setiap hari Ali memproduksi sedikitnya 200 kilogram kue keranjang.
Proses pembuatannya, menurut Ali gampang-gampang susah.
Terlihat gampang, tapi sebenarnya susah dan butuh ketelitian dimulai dari pemilihan bahan baku ketan.
"Kalau ketannya agak kurang baik, hasilnya juga tidak memuaskan. Makanya hati-hati sekali waktu kita memilih ketan, mana yang bagus dan tidak," katanya.
Baca juga: Gigi Sering Bermasalah? Yuk Hindari dengan Melakukan Cara Ampuh Ini
Ketan pilihan tersebut kemudian dicuci bersih dan ditiriskan, sebelum digiling yang menghasilkan tepung cair.
Selanjutnya tepung tersebut dikurangi kadar airnya dengan alat pres dan mulai diadon dengan gula pasir.
Setelah adonan tercampur, kemudian dimasukkan ke dalam wadah kaleng yang dilapisi plastik dan siap untuk dikukus selama kurang lebih 14 jam sampai benar-benar jadi dan berwarna kemerahan.
Ali mengaku memiliki resep rahasia keluarga yang diwariskan dan masih dipertahankan hingga saat ini untuk tetap menjaga kualitas dan rasa.
Baca juga: Tak Perlu Was-Was Memulai Bisnis Bakery Asal Ada Tepung Premix, Ini Alasannya
Dalam proses produksinya pun, Ali hanya melibatkan pihak keluarganya saja.
Untuk membuatnya pun tak sembarangan dan memiliki pantangan.
Misalnya, perempuan yang sedang haid ataupun baru saja habis melayat orang meninggal tidak boleh ikut membantu mengerjakan kue ini, karena diyakini kue tersebut tidak akan jadi sempurna.
"Pasti kue nya tidak masak, hasilnya putih semua tidak akan berwarna merah. Atau kue nya menjadi cair semua, tidak akan beku walau di kukus berhari-hari," katanya.(*)
Yohanes Kurnia Irawan / Kompas.com