1. Kaki depan (lamb foreshank)
Bagian ini terdapat di bagian paha sampai kaki. Terbagi menjadi dua macam, yaitu kaki depan dan kaki belakang.
Kaki depan lebih keras dibandingkan kaki belakang karena memiliki lebih banyak otot dibanding lemak.
Karena itu, pengolahan kaki kambing bagian depan harus lebih lebih lama daripada kaki belakang.
Cocok diolah untuk: aneka makanan berkuah yang dimasak dalam waktu lama. Seperti semur, kari, dan sup.
Baca Juga: Putra Keduanya Rayakan 5 Tahun Jadian dengan Marsha Aruan, Maia Estianty Beri Tanggapan
2. Sengkel (lamb shank)
Kaki belakang ini memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan kaki depan.
Cocok diolah untuk: roast lamb, semur.
3. Panggul (lamb leg)
Karakter dari daging panggul ini adalah teksturnya yang lebih empuk dibandingkan sengkel atau lamb shank.
Aromanya pun tidak terlalu kuat karena kadar lemaknya lebih sedikit dibanding bagian perut.
Cocok diolah untuk: sate kambing, gulai, dan tongseng kambing.
KOMENTAR