Bumbu bubuk berwarna cokelat ini merupakan campuran beberapa jenis rempah yang dihaluskan, yaitu pekak, merica szechuan, kayu manis, adas dan cengkih. Dikenal juga dengan sebutan five spice powder. Dijual dalam kemasan siap pakai.
Jika ingin membuat sendiri, sebelum dihaluskan, semua bumbu disangrai dahulu. Jika ingin disimpan, dinginkan, lalu simpan di wadah bertutup rapat agar aroma dan kualitasnya tahan lama.
Bumbu ngohiong ini biasa digunakan dalam olahan ayam, bebek, atau daging panggang. Aroma masakan menjadi sangat sedap dengan rendaman bumbu ini, terutama saat dipanggang.
Cabai Puyang
Di pasaran, cabai puyang disebut juga sebagai cabai jawa kering (di dapur Asia dikenal juga dengan istilah long pepper), meski sebetulnya cabai ini tidak termasuk keluarga cabai.
Banyak dipakai sebagai bumbu gulai, acar, hingga manisan. Agar aroma cabai puyang tetap segar, simpan dalam wadah bertutup dan taruh di tempat kering dan gelap. Cabai puyang memberi rasa pedas mirip merica pada hidangan. Cabai puyang biasanya di haluskan atau di tambahkan utuh dan diolah bersama bumbu lain.
Kapulaga
Kapulaga termasuk keluarga jahe. Digunakan pertama kali di Mesir, Yunani, dan Romawi. Sekarang banyak dipakai di dapur India dan Timur Tengah. Fungsi utama kapulaga adalah menambah aroma pada masakan, kue, dan minuman.
Ada dua jenis kapulaga. Kapulaga putih banyak digunakan untuk masakan. Kapulaga hijau banyak dipakai untuk kue dan minuman. Ada pula kapulaga cokelat, yang sebenarnya tidak termasuk jenis kapulaga karena aromanya mirip kamper.
Memarkan atau haluskan kapulaga dan sangrai hingga harum sebelum dipakai, agar aromanya prima. Simpan kapulaga dalam stoples bertutup rapat untuk menjaga mutu dan aromanya.
Kemukus
Bentuknya mirip merica hitam dengan ekor kecil di ujungnya. Rempah ini banyak dimanfaatkan sebagai campuran jamu tradisional. Dalam hidangan, kemukus dicampurkan dalam bumbu untuk daging sapi atau ikan.
| Penulis | : | nova.id |
| Editor | : | Sukrisna [cak KRIS] |
KOMENTAR