Manfaatnya memberikan rasa pedas sekaligus mengurangi aroma anyir pada masakan daging dan seafood. Sangrai dan haluskan kemukus bersama bumbu lain atau masukkan langsung ke dalam masakan.
Klabet
Klabet berasal dari Asia Barat dan banyak ditanam di daerah Mediterania. Memiliki cita rasa agak pahit, dijual dalam bentuk butiran dan bubuk. Klabet kenal dengan istilah fenugreek. Di India dikenal dengan istilah methi.
Banyak dipakai dalam bumbu kari atau gulai. Sangrai klabet terlebih dahulu sebelum dipakai untuk mendapatkan aroma khas, lalu haluskan bersama bahan lainnya.
Pekak
Biasa disebut juga dengan bunga lawang atau star anise. Berbentuk bintang delapan, ujungnya berisi biji pipih, aromanya mirip adas dan harum.
Pekak berasal dari buah sejenis pohon yang tumbuh di Tiongkok. Pekak merupakan salah satu bumbu penting untuk five spice powder (ngohiong). Dijual dalam bentuk utuh berbentuk bintang atau bubuk.
Simpan pekak dalam stoples bertutup rapat untuk menjaga mutu dan aromanya. Pekak memberi aroma harum khas pada masakan. Cocok untuk masakan daging, unggas, sayuran, hingga ikan dan saus.
Bunga Pala
Pala merupakan tanaman buah asli Indonesia, tepatnya berasal dari Banda dan Maluku. Hampir semua bagian dari buah pala ini dapat dimanfaatkan, dari kulit, biji, bunga, hingga daging buah pala.
Bunga pala sendiri biasa dijual dalam bentuk kering di pasaran. Bunga pala memberikan aroma harum dan rasa yang gurih pada masakan gulai, kari, kalio dan masakan lain yang berbahan dasar daging. Bunga pala dimasak secara bersamaan dengan bahan lain.
Jaga Kualitas Bumbu
Saat membeli bumbu dan rempah segar berupa umbi seperti jahe, kunyit, lengkuas, dan kencur, pilih yang mulus dan tidak ada bagian yang busuk. Bumbu yang berupa daun atau batang, seperti daun ketumbar, daun jeruk, serai, dan lain-lain, pilih yang segar dan helai daunnya masih utuh. Khusus untuk daun ketumbar, karena tidak tahan disimpan lama, maka beli secukupnya saja.
Cuci bersih bumbu segar yang berupa umbi atau daun sehingga tidak ada kotoran yang melekat. Lap hingga kering, lalu bungkus dengan selembar kertas bersih atau masukkan dalam kantong plastik dan simpan dalam lemari es. Dengan cara ini bumbu segar dapat tahan hingga 2 minggu.
Untuk penyimpanan yang lebih lama, kupas bumbu lalu taruh dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer. Bumbu bisa tahan sampai 6 bulan. Jika akan digunakan, ambil secukupnya dan bekukan kembali sisanya. Bumbu yang dibekukan biasanya sedikit layu tetapi aroma dan rasanya tetap sama.
Potong atau kupas bumbu segar sejumlah yang Anda perlukan. Lebih baik menyimpan bumbu dalam keadaan utuh supaya lebih tahan lama.
Untuk mendapatkan aroma yang lebih segar dari bumbu segar berupa umbi, sangrai atau bakar di atas bara api hingga kulit arinya terkelupas.
Dahrani Putri/Dari Berbagai Sumber
| Penulis | : | nova.id |
| Editor | : | Sukrisna [cak KRIS] |
KOMENTAR