Kecap, si hitam manis ini memang selalu menjadi favorit keluarga.
Bahkan, hidangan tradisional pun banyak yang menggunakan kecap sebagai salah satu penambah rasa nikmat.
Namun, tahukah Anda jenis-jenis kecap selain kecap manis dan asin?
1. Kecap Jamur
Kecap jamur berbentuk cairan berwarna hitam pekat, lebih encer dari kecap manis.
Dibuat dari jamur cincang, garam, kembang pala, bumbu ngohyong, jahe, bawang putih, kayumanis, dan brown malt vinegar. Caranya, jamur dilumuri garam lalu diamkan selama 24 jam.
Cuci bersih lalu keringkan, kemudian direbus dengan semua bahan lainnya. Lalu dikemas dalam botol yang sudah disterilkan. Kecap jamur digunakan pada pembuatan ayam bakar, saus jamur, juga aneka tumisan, dan sup.
Kecap jenis ini memiliki aroma jamur yang khas sehingga dapat membuat hidangan jadi lebih kaya aroma.
(Baca: Begini Cara Menyimpan dan Mengolah Jamur Kering dan Jamur Segar)
2. Oyster Sauce
Oyster sauce atau saus tiram, sesuai namanya terbuat dari tiram. Bentuk dan warnanya hampir sama dengan kecap manis, tapi lebih kental. Banyak digunakan dalam masakan Thailand, Cina, dan Fiilipina.
Saus tiram dibuat dari fermentasi ikan, dimasak dengan api sangat kecil, sehingga ikan menjadi hancur dan mengental.
Kini pembuatan saus tiram sudah lebih instan dengan penambahan pengental seperti tepung maizena. Untuk yang vegetarian, saus tiram dibuat dengan bahan dasar jamur.
Saus tiram biasa digunakan untuk membuat aneka tumisan, mi goreng, masakan yang dikukus, nasi goreng, atau nasi tim.
(Baca: Sesekali Hidangkan Stik Seafood Saus Tiram yang Istimewa untuk Menjamu Tetamu)
3. Kecap Ikan
Kecap ikan (fish sauce) adalah penyedap cair yang dibuat dari fermentasi ikan dengan garam.
Sebutan bagi kecap ikan di negara-negara ASEAN juga berbeda: petis dari udang (Indonesia), nam pla dari ikan kecil Clupeidae (Thailand), patis dari udang (Filipina), shottsuru dari ikan sarden, hering, atau sisa libah pengolahan ikan (Jepang), dan nuoc mam (Vietnam).
Keunikan kecap ikan adalah rasanya yang asin dan berbau ikan.
Proses pengolahannya, dengan cara menggarami ikan yang telah dihaluskan, lalu disimpan dalam wadah tertutup rapat selama beberapa bulan. Cairan yang dihasilkan disaring, lalu dikemas dalam botol steril dan dipasteurisasi.
Di Vietnam kecap ikan (nouc mam) dibuat dari ikan kecil-kecil yang telah dihaluskan, digarami, lalu disimpan dalam wadah dari tanah, lalu ditanam dalam tanah selama beberapa bulan. Semua masakan dapat ditambahkan nouc mam, untuk menambah kelezatan rasa masakan.
(Baca: Yuk, Kenali 10 Bumbu Dapur Khas Masakan Thailand )
Erwin Kuditawati/NOVA.id
| Penulis | : | Ade Ryani HMK |
| Editor | : | Ade Ryani HMK |
KOMENTAR