Tak Gagal Lagi? Keluarkan udang dari kemasan dan taruh di wadah berisi air dingin selama lima belas menit. Ganti airnya dengan air baru supaya udang lebih mudah dikupas.? Belah punggung udang dan keluarkan "benang hitam" yang merupakan kotoran dari punggungnya.? Jika Anda memasak udang bersama bahan lain, masukkan udang di saat terakhir karena udang cepat matang. Begitu pula jika Anda menambahkan udang matang ke sajian yang panas.? Terlalu lama memasak udang akan membuat daging udang keras dan tidak terasa manisnya.? Sejak kemasan dibuka, udang harus segera dipakai tidak lebih dari enam jam.? Udang bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup setelah disirami air jeruk nipis atau air lemon.? Sebelum dimasak, udang sebaiknya dikeluarkan dari kulkas tak lebih dari 10 - 15 menit.
Jenis Udang
Udang JerbungJenis udang ini paling banyak tersedia di pasar tradisional. Warnanya putih bersemburat abu-abu gelap. Udang jerbung sebaiknya jangan dipanggang sebab susah dikupas.
Udang PutihDagingnya tetap putih meski sudah dimasak. Udang jenis ini mirip udang jerbung tapi lebih bersih. Si Putih ini biasanya dibuat sebagai campuran selada.
Udang WinduJangan tertipu penampilan luar udang windu yang berwarna hitam dan berkulit keras karena rasanya lezat. Jika direbus, warna hitam perlahan pudar dan berubah menjadi lebih terang.
Udang GalahWarnanya kebiruan dan bercapit panjang serta berkepala besar. Harganya terbilang mahal dibandingkan jenis udang lain. Akan tetapi, kelezatannya tak tertandingi.
Cara Mengupas
Untuk udang cincang, pegang kepala udang, lalu patahkan kepalanya, dan lepaskan kulit dari badannya hingga bersih. Lain lagi jika Anda ingin menyisakan ekor udang. Setelah kepala udang dilepaskan, kupas kulit udang, tinggalkan satu senti kulit udang dari bagian ekornya.
Nuraini W, Astrid Isnawati/dari berbagai sumber