5. Marinade (bumbu perendam)
Merendam ikan ke dalam bumbu perendam merupakan pilihan tepat untuk menambah citarasa dan kelembapannya sebelum dipanggang.
Hanya perlu waktu 30-60 menit untuk merendam ikan dalam marinade.
Merendam ikan terlalu lama hanya akan membuat aneka asam yang terkandung dalam marinade akan "memasak" ikan.
Akibatnya? Struktur daging akan rusak, sementara citarasa ikan menjadi kacau.
Sebetulnya, tak semua jenis ikan perlu direndam dalam bumbu perendam.
Sebelum memanggang, ikan yang berdaging tipis perlu dilumuri marinade untuk menjaganya agar tak cepat gosong.
Dan ikan berdaging tebal (tuna dan salmon) tak perlu direndam, meski boleh-boleh saja dilumuri marinade untuk meningkatkan citarasanya.
(Baca: Mengenal Marinasi, Cara Merendam Daging Sebelum Diolah Agar Lebih Kaya Rasa)
6. Potongan Seafood
Sebelum memanggang, pastikan udang, kerang, dan potongan ikan betul-benar-benar sempurna masuk ke dalam tusukan.
Susun bergantian antara seafood dengan potongan sayur/ buah dalam tusukan untuk mendapatkan kebab atau BBQ seafood yang istimewa.
Bila menggunakan tusukan kayu, pastikan untuk merendamnya lebih dulu dalam air, setidaknya 30 menit sebelum digunakan, untuk mencegah tusukan habis dimakan api saat dipanggang.
(Baca: 5 Cara Agar Alat Pemanggang Daging Tahan Lama)
Nah, memang bukan hal sulit, kan, urusan panggang-memanggang?
Paskaria/NOVA.id