- Ikan harus dingin
Sebelum diolah, dinginkan ikan terlebih dahulu di dalam lemari pendingin agar daging ikan berkontraksi.
(Baca juga : Begini Kata Deddy Corbuzier Sindir Alay di Kemenangan Hitam Putih di ITA 2017)
- Blender halus
Kemudian, sebaiknya blender ikan hingga halus.
- Uleni hingga kalis
Daging ikan harus diuleni terus menerus sampai maksimal.
Pengulenan harus dilakukan ketika daging ikan dalam keadaan dingin sambil terus dibanting-banting.
Pengulenan ini biasanya akan memakan waktu cukup lama.
(Baca juga : Irfan Hakim Terkejut Hafiz Indonesia Dapat Penghargaan ITA 2017, Ini Ungkapan Hatinya)
- Pakai tepung sagu
Untuk membuat otak-otak, sebaiknya pakai tepung sagu atau hunkwe sehingga hasilnya lebih garing.
- Jangan uleni adonan setelah tepung dimasukkan
Ketika sudah mencampur dengan tepung, jangan lagi diaduk atau dibanting-banting akrena hasilnya akan menjadi keras.
Jadi setelah masuk tepung, cukup aduk adonan hingga rata.
(Baca juga : Stop Konsumsi Obat Herbal, Cek Dahulu 3 Hal yang Harus Terkandung di Dalamnya Ini!)
- Gunakan santan kental
Agar rasanya lebih mantap, masukkan santan kental atau juga putih telur ke dalam adonan.