NOVA.id – Konsep kuliner yang unik tampilan yang instagramable kini menjadi daya tarik tersendiri bagi kaum milenial.
Selain itu, tren kuliner saat ini mengarah pada resep klasik yang divariasikan dan menghasilkan satu menu hidangan baru dan unik tanpa menghilangkan ciri khasnya.
Sentuhan modernisasi menjadikan kuliner tradisional kembali terangkat, terutama bagi kaum urban.
Baca Juga: Komentar Krisdayanti Lihat Video Dugem Gisella Anastasia dengan Aurel Hermansyah
Misalnya, Martabak Manis 8 Rasa dan Kue Cubit Topping Kekinian yang sempat booming dan membuka banyak peluang bisnis kuliner.
Memperingati Hari Proklamasi Kemerdekaan Republik Indonesia pada Agustus lalu, Academy of Pastry and Culinary Arts (APCA) Indonesia sebagai salah satu sekolah pastry dan kuliner internasional di Indonesia memperkenalkan kembali kuliner tradisional nusantara yang dibalut dengan sentuhan modern.
Melalui para Chef profesional yang juga merupakan instruktur di APCA Indonesia, mereka bercerita mengenai kuliner tradisional yang memiliki nilai kenangan tersendiri.
Baca Juga: Baim Wong Ketahuan Naksir Citra Kirana Gara-Gara Buku Diary yang Ditemukan Paula Verhoeven
Bukan hanya itu, kuliner-kuliner tradisional tersebut dikemas kembali menjadi lebih modern dengan teknik memasak yang tinggi.
Bertajuk ‘APCA Indonesia Media Special Cooking Class’ menu-menu spesial dihadirkan, di antaranya Bhinneka Bahari Dabu Dabu, Archipelago Chocolate, Ketan Item Gelato, dan Petit Gateau Modern Klapertart.
Bertempat di APCA Indonesia, Alam Sutera, Chef Andy Ramadhan, Chef Christian Dewabrata, Chef Caesar Andry Priatno, dan Chef Glenn Nethanael Peter memperkenalkan kuliner khas nusantara bernuansa modern.
Baca Juga: Langit Siang di Jambi Berubah Menjadi Merah dan Terasa Mencekam, BMKG Beri Penjelasan
Kekayaan bahari Indonesia diceritakan oleh Chef Andy Ramadhan melalui olahan hasil laut yang memberikan sensasi baru tersendiri dalam Bhinneka Bahari Dabu Dabu.
Bahan-bahan seperti ikan kakap merah, udang, dan gurita diolah dan disajikan dengan sambal khas Manado yakni dabu-dabu.
Penggunaan gurita sebagai pengganti cumi-cumi selain unik, juga memiliki kandungan protein yang tinggi, sedangkan sambal dabu-dabu yang rasanya pedas dan segar, menjadi pilihan tepat untuk hidangan olahan hasil laut.
Baca Juga: Komitmen Dampingi Ibu Rumah Tangga Indonesia, Sasa Gelar Gathering Duta Sasa Santan
Dabu-dabu dimodifikasi lebih modern dengan teknik memasak yang dikembangkan, karena setiap bahan dasarnya diolah masing-masing terlebih dahulu.
Seperti tomat di-comfit (slow cooking dengan oil) dan kemangi diekstrak dengan oil kemudian minyaknya dijadikan mayones.
Sedangkan cabe rawit dan paprika diasap terlebih dahulu sebelum diolah menjadi sauce.
Chef Christian Dewabrata menyajikan Archipelago Chocolate yaitu 4 varian cokelat yang dipadukan dengan rasa kuliner tradisional.
Beberapa kuliner dan minuman khas Indonesia seperti Wedang Ronde, Rempeyek, Bajigur, dan Nasi Uduk dikemas dalam chocolate pralines.
Kekayaan rempah serta bahan khas masakan nusantara yang mudah kita temukan sehari-hari, dan mengurangi penggunaan perisa buatan menjadi alasan pemilihan bahan hidangan cokelat ini.
Teknik khusus digunakan untuk meng-ekstraksi bahan-bahan seperti santan, sereh, kacang tanah, bawang goreng dan daun jeruk untuk menjadi bahan isian (ganache) dari Archipelago Chocolate.
Untuk cold dessert sendiri, ada ketan hitam yang ditampilkan lebih modern dalam bentuk gelato tanpa menghilangkan rasa khas nusantara yang otentik.
Chef Caesar Andry Priatno ingin mengenang kudapan khas yang sering disajikan sang ibunda ketika masih anak-anak yaitu bubur ketan hitam.
Baca Juga: Sempat Ingin Bunuh Diri, Verrell Bramasta: Kalau Nyokap Nggak Buka Pintu Gue Udah Lompat ke Bawah
Selama ini kita mengenal bubur ketan hitam atau bubur pulut hitam yang merupakan hidangan penutup dengan cita rasa manis, dan bisa disajikan dalam keadaan dingin maupun hangat.
Kali ini dalam Ketan Item Gelato, Chef Caesar akan menggunakan ketan hitam sebagai bahan dasar utama gelato bersama kelapa parut dan daun pandan.
Gelato atau ‘ice cream’ khas Italia terbuat dari campuran susu rendah lemak, memiliki tekstur yang lebih halus dari ice cream, padat, dan creamy.
Baca Juga: Anang Ashanty akan Jual Rumah Mewahnya di Cinere, Krisdayanti Siap Terima Aurel dan Azriel
Dalam pembuatan gelato perlu menambahkan soft mix dan soft ice, yang merupakan bahan konsentrat dan pelembut yang aman dikonsumsi.
Chef Glenn Nethanael Peter mengangkat Klappertaart sebagai classic dessert khas Manado yang telah disajikan di keluarganya lebih dari dua generasi.
Resep Klappertaart yang sudah turun-temurun ini dimodifikasi dengan teknik memasak dan tampilan penyajian yang lebih modern dalam Petit Gateau Modern Klappertaart.
Baca Juga: Beri Layanan Kesehatan Terbaik, Shafira Foundation Salurkan Wakaf untuk Bangun Salman Hospital
Petite Gateau sendiri diambil dari bahasa Perancis yang bermakna kue kecil atau individual cake.
Jika biasanya dipanggang, kali ini Klappertaart disajikan lebih modern dengan cara didinginkan saja.
Kelapa tetap menjadi bahan utama, namun ditambah cokelat sebagai bahan isian.
Baca Juga: Dukung Pertumbuhan Anak, S-26 Procal Gold Luncurkan Inovasi Terbaru
Selain itu, cokelat juga dijadikan poin presentasi yang unik untuk Klappertaart ini.
Cokelat akan dibentuk seperti batok kelapa yang akan melingkupi Klappertaart di sisi luar sehingga menonjolkan nuansa dari kelapa sebagai bahan utama Klappertaart.
Hadir sejak Januari 2019, APCA Indonesia memiliki misi untuk menghasilkan chef yang memiliki skill bertaraf internasional serta dapat bersaing di pentas global serta mencetak tenaga profesional yang siap terjun di industri kuliner.
Baru-baru ini, APCA Indonesia berhasil menjuarai kompetisi Indonesia Pastry Cup 2019 dan akan mewakili Indonesia di Asian Pastry Cup 2020 di Singapura yang merupakan rangkaian kompetisi World Pastry Cup 2021 di Lyon, Prancis.
Director & Executive Chef APCA Indonesia, Louis Tanuhadi berharap melalui kegiatan ini, media dapat membantu menyampaikan kepada masyarakat agar mengenal kembali ragam kuliner tradisional.
Baca Juga: Dapat Dukungan dari Anak untuk Menikah Lagi, Sule: Kalau Ada yang Mau, Ayo!
“Saat ini tidak banyak Chef yang secara khusus memiliki spesialisasi di kuliner Indonesia. Sebagai sekolah kuliner berlevel internasional, APCA Indonesia ingin membawa kuliner tradisional agar dapat diterima masyarakat dunia,” ujar Louis. (*)
| Penulis | : | Dionysia Mayang Rintani |
| Editor | : | Dionysia Mayang Rintani |
KOMENTAR