Pernah mendapat protes dari pelanggan?
Pernah. Kadang kalau makanan yang dihidangkan keasinan, es kacang merah terlalu keras, atau rasa makanan kurang enak. Saya menganggap protes itu sebagai masukan agar ke depan kami semakin baik. Dengan mereka memprotes atau memberi masukan, berarti mereka peduli dengan apa yang kami kerjakan.
Apa, sih, istimewanya masakan Manado dengan masakan dari daerah lain?
Pedas dan berbumbu. Satu masakan saja bisa menggunakan 15 jenis bumbu yang berbeda dan menggunakan banyak cabai. Enggak semua bahan-bahan ini bisa ditemukan di Jakarta. Jadi, terpaksa beberapa bumbu didatangkan dari Manado.
Ikan pun kami datangkan dari Manado. Meski di sini ada ikan yang sama, rasanya berbeda dengan ikan asal Manado. Ikan asal Manado lebih terasa manis. Pernah kami mencoba membeli ikan di sini, ternyata banyak pelanggan yang protes.
Berarti untuk mencoba makanan Manado ini harus kuat pedas, ya?
Kalau yang tidak suka pedas jangan takut. Kami juga menyajikan makanan yang tidak pedas. Dalam setiap makanan, kami selalu memberitahukan kadar pedas setiap masakan kepada pelanggan.
KOMENTAR