Cokelat compound lebih banyak digunakan untuk cokelat dekorasi dan terkadang juga untuk buat ganache, praline dan lain-lain.
Harganya jauh lebih murah dari couverture.
Cokelat jenis ini banyak dijual di pasaran dan terdiri dari tiga jenis, yaitu cokelat pekat, cokelat susu, dan cokelat putih.
(Baca; Inilah 5 Ide Kue Cokelat Istimewa untuk Momen Romantis Anda)
3. Cokelat Bubuk
Terbuat dari biji cokelat yang dihaluskan, lalu ditambahkan dengan tepung dan sedikit pemanis.
Kemudian melalui proses pengeringan kembali sampai menjadi bubuk halus yang tahan lama.
Jika akan dilarutkan sebaiknya menggunakan sedikit air panas atau diayak bersama tepung lain.
Cokelat bubuk adalah cokelat yang mempunyai aroma yang kuat, tidak tengik, dan tidak berjamur.
Ada beberapa jenis cokelat bubuk.
Cokelat bubuk yang berwarna pekat dan beraroma pahit sangat berguna karena mempunyai sifat mengeringkan adonan kue.
Ada juga cokelat bubuk yang rendah lemak (sebagian besar lemaknya telah dihilangkan), serta cokelat bubuk dengan kadar lemak sedang (kandungan lemak sekitar 10%-22%).